深圳晚報2020年9月6日訊 （記者李超 見習記者鄭淑儀）菜品搭配合理，五分鐘快速炒熟上桌。新冠肺炎疫情給餐飲行業帶來一定影響，但同時，也加速了半成品菜、“快手菜”的銷售發展。近日，深晚記者走訪市場了解到，經過簡單加工就能食用，且符合都市人快節奏生活需求的“快手菜”正成為不少市民的餐桌“新食尚”。

疫情防控期間“快手菜”走俏市場

點外賣方便但怕不衛生，做自制菜美味但廚藝不過關，“快手菜”正是具備兩者優點的新產物。商家將菜品食材提前切好、搭配好，并配備好調味料，消費者買回家后按照說明步驟下鍋，三五分鐘后便可享受到一道美味佳肴。

疫情發生以后，省時省事、方便快捷的“快手菜”更是逆市而上，走俏市場。深晚記者從沃爾瑪山姆會員店了解到，疫情防控期間，會員對“快手菜”的需求火爆，山姆緊急補貨保供應，一些工廠24小時不間斷生產及配送，甚至將產能提升到同期的1200%。而在線上生鮮平臺，深晚記者留意到，不少商家也將“快手菜”作為了一項專有的類別，以方便顧客挑選，以叮咚買菜為例，“快手菜”已在其線上平臺作為單獨類別，包含家常菜、時令菜、微波即食等。

除了零售商超，不少傳統餐廳也在疫情防控期間轉變經營模式，實現菜品凈菜到家。深晚記者從中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》了解到，超過60%的餐飲商家加碼餐飲零售化，進軍相對標品化的“快手菜”領域，如農耕記就在疫情發生以后將門店菜品加工后配送到家，讓顧客免洗、免切、免配，跟著操作視頻就能在家烹飪。

家常菜“便捷化”成消費者“新寵”

目前，各行業逐步恢復正常，餐飲業全面開放堂食，“快手菜”也迎來了發展的新機遇。深晚記者在走訪沃爾瑪、家樂福、盒馬鮮生、天虹等大型超市時發現，“快手菜”已成為門店常態化商品，不少商家將“快手菜”擺上了冷凍柜，酸菜魚、酸甜排骨、麻辣小龍蝦等家常菜皆實現了“便捷化”，受到不少工作忙碌的白領和廚房“小白”的青睞。

走訪時，不少商家向深晚記者透露，“快手菜”已成為不少消費者的“新寵”，日常銷量穩定，部分菜品經常賣斷貨。福田區一大型生活超市門店人員介紹，目前門店每天售賣的“快手菜”數量在50份左右，其中15至30元的菜品最受顧客青睞。

食安專家提醒：應注意菜品儲存條件

“快手菜”方便快捷易操作，市民選購過程中又有哪些需要注意的？深圳市分析測試協會食品安全專家鄭昕博士分析，目前市場上售賣的半成品菜主要分為預包裝食品和現場制售類型食品，前者為食品生產企業加工生產，出廠前需檢驗合格，方可上市，食品安全水平較高，只要規范存儲，即可食用；后者對制作環境、存儲條件等要求較高，商家現場制作過程中容易出現衛生及食品安全問題。

鄭昕提醒，消費者在選購半成品菜時，應注意商品的食用有效期及存儲條件，并嚴格按照要求儲存，避免因為儲存不當而導致食材變質。“在加熱過程中也要注意食物體積大小，食材中心溫度不低于70℃方可食用，避免未熱透而引發食品安全隱患。”