深圳新聞網2025年3月28日訊（記者 胡津瑋）外賣食品安全風險不僅存在于連鎖品牌，更集中在無堂食外賣這一監管的“硬骨頭”。如何破解城中村無堂食外賣食品安全治理難題，把好“源頭關”“操作關”“責任關”？大鵬新區城中村無堂食外賣的“蝶變”之路，探索出一條可復制、可推廣的治理新途徑。

“公示證照，持證上崗；每日晨檢，健康保障；原料采購，索證索票；環境衛生，整潔有序......”3月25日，在深圳市市場監督管理局大鵬監管局（以下簡稱“市監大鵬局”）組織召開的大鵬新區無堂食外賣餐飲單位培訓告誡會上，市監大鵬局推出這版根據餐飲服務單位操作規范編成的《外賣食品安全四字訣》，被參會單位稱為“看得懂、記得住、用得上”的掌中寶，贏得與會餐飲經營者的高度評價和一致認可。會上開展的食品安全專題培訓，重點從“三防”設施規范、從業人員健康管理等食品安全法律法規要求進行宣貫，同時通過典型案例剖析，警示常見違法違規行為及法律后果，并現場組織無堂食外賣餐飲單位負責人集體簽訂《食品安全承諾書》，實現轄區無堂食外賣商戶全覆蓋培訓、全領域告誡、全方位提升。

位于大鵬新區大鵬街道的“叫了只炸雞”小吃店負責人說道：“特別感謝市監大鵬局的悉心指導、貼心服務，現在我自己走進店里，都感覺清爽放心。”此前，該店的整體衛生情況較差。后廚的防蠅簾破損嚴重，蚊蠅自由出入；冰箱內未覆膜的醬料與未清洗的雞蛋混放，漢堡半成品與食材原料堆疊存放，甚至存在未拆封快遞與食品混存現象；水池上方放置的是加工食材用的刀具、砧板，未清洗砧板緊鄰泛黃油垢墻面，廢棄手套、外賣紙盒、食物殘渣散落臺面，

現在，后廚面貌煥然一新。修復后的防蠅簾已覆蓋整個門框，店里的蚊蠅不見蹤影；冰箱進行全面清潔、歸類后，實現原料、半成品、成品分區儲存，有效地避免交叉污染；墻面被擦拭的潔白明亮，臺面進行全面的清洗，刀具、砧板放置在專門的區域。

3月13日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，明確要求要健全餐飲服務綜合監管機制，加強網絡訂餐線上線下一體化監管。“舌尖上的安全”絕不能止于口頭，不能流于拍胸脯，而應該落到實處。自一月份大鵬新區無堂食外賣專項提升行動開展以來，“三三三”綜合治理體系逐步形成，“上門服務—指導提升—長效監管”閉環管理模式逐步構建，“可視化后廚”逐步實現100%覆蓋。無堂食外賣從“臟亂差”到“潔凈美”的蝶變，受到新聞媒體的廣泛報道，受到轄區群眾的熱烈歡迎，成為提振消費信心、增強消費意愿的有效實踐。

民以食為天，食以安為先。正如市監大鵬局在培訓告誡會上強調：“舌尖上的安全”關乎每個人的生命健康，我們始終以食品安全“四個最嚴”要求為根本遵循，堅持對食品安全違規違法行為“零容忍”，堅持出快手、下重拳，讓人民群眾吃得放心、吃得安心。