見圳客戶端?深圳新聞網2021年1月11日訊（記者 曾劍星）2020年2月2日，由深圳市市場監督管理局與深圳新聞網合作組織的“星期三查餐廳”執法行動繼續出發，通過網絡調查確定主題；執法經過現場直播；邀請人大代表、政協委員以及食品藥品安全志愿者共同參與的方式，持續在每周三突擊檢查全市各類型餐飲單位后廚。“星期三查餐廳”執法行動不僅延續了食品安全透明執法的模式，而且還實現了“零距離”社會監督，打造政府與公眾之間的信任感，進一步提升食品安全執法公信力及市民對深圳食品安全監管工作的滿意度。
“星期三查餐廳”執法行動貫穿2020年全年，深入深圳10個區（新區）。截止2020年12月31日，行動共推出43期，邀請人大代表、政協委員15名，市民志愿者12名，檢查餐飲單位59家，共現場直播43次、發布民意調查40篇、制作預熱海報43張、發布新聞稿件43篇。
全程直播多方監督網友互動 每期行動直播平均點擊量均超70萬次
“星期三查餐廳”執法行動采用視頻+圖文全程直播，在本地最大的新聞門戶網站（深圳新聞網）、微博平臺、app端及深圳官方微博平臺“深圳發布廳”同步推出。直播視頻不打碼、不中斷，執法人員怎么查餐廳，網友全過程看得見。就算是錯過直播的市民，也能從回放中清楚了解現場情況。這種“貼身式”報道執法的“新鮮”方式將整個執法過程透明真實呈現，收獲了網友的好評。自2017年3月15日開播以來，截止2020年12月31日，“星期三查餐廳”執法行動直播總共推出169期，每期行動直播的平均點擊量均超70萬次。
為打造透明食安及明廚亮灶，執法行動還會邀請到人大代表、政協委員、市民志愿者共同參與，多方進行現場監督。在行動執法的同時，執法人員除了對現場情況進行解讀科普外，直播中還會加入網友互動問答，加強互動性，讓市民近距離地感知現場執法過程。
創新抗疫宣傳模式 “星期三查餐廳”疫情防控特別行動開啟“云監督”模式
2020年新冠肺炎疫情期間，如何滿足人們對食品安全的知情權，如何在監管隊伍少的情況下讓食品監管更嚴格？深圳新聞網聯合深圳市市場監督管理局組織推出“星期三查餐廳”疫情防控特別行動，由媒體跟隨執法人員讓餐飲店后廚“暴露在陽光下”。該疫情防控特別行動直播創新了抗疫宣傳模式，開啟“云監督”模式，利用“互聯網+監管”直播形式，加強深圳對餐飲服務食品安全監管工作，就市民所關心的疫情餐飲信息、餐廳復工復產等熱點，在直播中與市民留言互動。“星期三查餐廳”疫情防控特別行動共推出12期，現場檢查了19家餐飲單位的疫情防控工作情況。
“星期三查餐廳”透明執法直播欄目給行業進行了“科普”，樹立行業典范標桿，給出“深圳標準”；同時讓全民互動體驗了“云監督”執法全程，有效推動了食品安全社會共治共建共享，最大程度發揮“互聯網+監管”模式優勢，保障了市民舌尖上的安全。
覆蓋眾多類型餐飲場所 發現餐飲行業共性問題
2020年“星期三查餐廳”執法行動共開展行動43期，覆蓋深圳市所有區（新區），檢查地點既有高檔的商業中心、shopping mall，也有市民普遍關注的疫情防控隔離酒店、中小學幼兒園食堂、企業職工食堂、熟食中心等，檢查對象覆蓋了人氣連鎖餐飲、中央廚房、企業職工食堂、學校食堂、酒樓餐廳等多種不同類型的餐飲服務單位。在2020年所檢查的59家餐飲場所中，包含有30家人氣連鎖餐廳、3家企業職工食堂、6家學校食堂、3家幼兒園食堂、3家酒樓餐廳、3家商超熟食區、2家奶茶店、1家疫情防控隔離酒店、1家深圳“老字號”餐廳、1家茶餐廳、1家熟食中心、1家工地食堂、1家中央廚房、1家配餐中心、1家海灘食品攤檔及1家音樂餐吧。
在“星期三查餐廳”執法行動中沒有發現特別重大的食品安全隱患，但有些餐飲場所卻存在部分細節問題。如在檢查過程中我們發現最多的問題主要如下：后廚洗手池數量不足；后廚地板較為濕滑；餐具清潔不到位；切肉專用刀具、水產專用刀具及切菜專用刀具沒有進行嚴格區分；標簽標識不完善；盛裝調味料的容器未加蓋；烹飪區垃圾桶未加蓋；專間門無設置自動閉合；食品倉庫區存放有非食品的雜物；索證索票不完善等問題。這些共性問題的發現，讓我們能夠更好地瞄準監管方向，加大監管力度，從而達到規范整個餐飲行業的目的。
2020年“星期三查餐廳”執法行動正式啟用深圳餐飲服務記分管理辦法
“星期三查餐廳”執法行動于2020年8月19日正式采用深圳餐飲服務記分管理辦法和量化評級檢查相結合的方式開展檢查，對全市各類型餐廳的經營資質、廚房加工經營場所、從業人員健康證明、原材料進貨臺賬以及生熟食品存儲等進行全面檢查。
據了解，深圳餐飲服務記分管理辦法是針對餐飲行業的實際風險特點，將食品安全管理員專業知識培訓不合格或經現場抽查考核不具備食品安全管理能力、原料未依法索證、經營場所不清潔等常見食品安全違法情形作為累積記分內容，通過累積記分達到一定分值后對經營單位實行查封，以及查封后必須經過整改符合要求才能申請解封等措施，不斷強化餐飲加工經營中的過程風險控制，提高餐飲服務提供者違法成本，推動餐飲行業自律落實主體責任，加快推動全市餐飲行業食品安全規范管理工作的整體提升。
根據“記分制”有關規定，違法記分項作為對餐飲服務提供者進行食品安全分級分類評定等級、實施查封等有關行政行為的依據。餐飲服務提供者獲得《食品經營許可證》發證之日起，每12個月為一個記分周期。如在一個周期內被記分≥25分以上，食品安全監管部門按有關規定對其違法從事經營活動的場所實施查封，并向社會公告。依據有關食品安全法律法規，結合食品安全風險評估的嚴重程度，將一次違法記分的分值設為5分、2分、1分三個級別。對餐飲服務提供者在一次監督檢查中存在多項違法違規行為的，實行累積記分；或在同一記分周期中被不同次檢查中發現相同或不同種違法行為的，每次均將被記分。
落實查餐廳“回頭查”環節 讓市民吃得更放心更安心
“星期三查餐廳”執法行動還特別設置了“回頭查”環節，媒體將根據檢查情況不定時進行回頭查，針對行動中發現需整改的餐廳，將進行定期回訪，直至整改完全落實為止。2020年12月，記者兵分多路，已對2020年全年檢查過的餐廳完成“回頭查”，在“回頭查”過程中，記者發現曾經檢查發現有細節問題的餐飲場所均已全部進行相關整改。
“星期三查餐廳”是深圳市市場監督管理局一項貫穿全年的重要執法行動，旨在整體提升全市食品安全水平。希望通過對一系列市民最關心的餐廳類型進行檢查，讓市民能夠更加透明地看到餐廳后廚的真實模樣，從而讓市民吃得放心、吃得安心，切實提升老百姓的幸福感和獲得感！
直播視頻總觀看數達5000萬 “星期三查餐廳”不斷提升食品安全監管水平
“星期三查餐廳”執法行動通過線上線下全方位發動參與，除視頻媒體外，還通過網站和微信、微博等渠道發動市民參與活動投票與監督，形成全民一起“查餐廳”的良好氛圍。多樣化多角度宣傳現場直擊，通過新媒體現場直播執法過程，將市民不了解的餐廳后廚和政府執法監管行為直接呈現在市民面前，這讓行動不僅在餐飲服務行業中引發了強烈反響，還得到社會的廣泛關注。截至目前，“星期三查餐廳”執法行動直播視頻總觀看數達5000萬人次左右，欄目總傳播量破億。
2020年6月17日，經廣東省食安委綜合評估，深圳正式被命名為第一批“廣東省食品安全示范城市”稱號，這也是省內第一個獲評該稱號的城市。據了解，2019年，全市群眾食品安全滿意度為85.11，比2016年創建初期69.69提升了22.1%，群眾對創建工作的知曉率為83.67%，對創建工作的支持率達99.39%。
作為深圳市創建國家食品安全示范城市工作的一項重要內容，“星期三查餐廳”現已成為深圳家喻戶曉的一檔執法欄目，通過現場直播的形式，由媒體跟隨執法人員讓餐飲場所后廚“暴露在陽光下”，不斷提升食品安全監管水平，增強市民獲得感和幸福感，確保人民群眾“舌尖上的安全”。