到家服務五一迎來消費高潮。廣州日報全媒體記者蘇韻樺攝
促消費擴內需
愛吃的廣州人，在這個五一，刷新了新紀錄：速凍食品銷量翻一番，半成品菜銷量是去年同期3倍……記者走訪了解到，與其說疫情倒逼食品快消行業打通，不如說廣州提早引導企業布局新渠道、新場景及開發新需求，主動優化產品結構、釋放產能，才帶來此次節日消費新經濟的厚積薄發。
營造消費場景：老字號，在家吃
在體育東路百福廣場，廣州酒家旗下利口福食品連鎖店的工作人員正忙著給線上訂貨打包。“雖然堂食座位少了，但線上訂貨很火爆，我們根據經驗提前囤貨半成品菜、冷凍食品，假期果然賣得很好。”服務人員告訴記者，以往樓上堂食、樓下賣蝦餃、鳳爪等冷凍食品都是試水，今年五一才真正迎來“爆發”。
走訪中記者也發現，以往節假日，來廣州旅游、堂食老字號的消費場景，如今被改變，這個五一小長假，可以打包帶走的“老字號手信”頻頻出爆款，一款豉汁排骨已經賣斷貨。
“從假期銷量看，消費者很喜歡這種把老字號菜品拿回家做的新方式。”廣州酒家有關負責人說，僅以這一個利口福門店為例，與去年同期相比，速凍食品銷量翻一番，半成品菜是去年同期的3倍。據介紹，2月12~23日暫停堂食期間，利口福速凍食品需求迅速提升。
看似突然爆發的新消費需求，其實早有優化結構、提高產能的布局。據了解，此前利口福對業務結構進行了戰略性調整，多渠道推廣以廣式點心為主打的速凍食品，擴充食品生產主營業務，以期形成新的利潤增長點。
創造消費需求：網紅菜，自己做
與老字號傳統食企一樣，新興到家服務也迎來五一消費小高潮。在盒馬鮮生天河北路曜一城店門口，十幾個身穿藍色工作服的盒馬小哥在備貨上車。一位小哥說：“五一沒休息，天天都送貨。”在小許的手機里，存有許多促銷信息，他如數家珍地介紹：“平臺發了日常消費券，這里有假期指定商品的優惠券，如果你從直播平臺上來還能拿到一個兌換碼……”
線下生鮮和直播帶貨平臺，從這個五一消費季開始，已經深度綁定了。線上“買它買它”直接拉動的消費力驚人。截至記者發稿前，五一假期各電商和生鮮平臺的消費數據暫未發布，但記者從盒馬鮮生部分門店及京東到家等平臺了解到，賣得最好的有小龍蝦、螺螄粉、鐘薛高等商品，而這些爆款大部分是“頭部主播”最近在直播中推薦的。
此外，春節期間宅家做飯的熱情延續到了小長假。直播、吃播帶貨，帶來從線上到線下的消費流行。某電商平臺數據顯示，一款“冷凍蔥油餅”半成品，因為最近在吃播上走紅，被網友開發出披薩、春卷等多種吃法，甚至有UP主還在該吃播平臺臨時舉辦了“蔥油餅大賽”，2個小時內吸引了超過10萬人觀看。該品牌某電商旗艦店披露，僅此一場直播就帶貨超過6000箱，是以往15個零售網點半個月的銷量。
打造消費冷鏈：洗牌戰，贏在群
除了走訪線上線下門店，記者還來到假期食品消費的“最后100米”——住宅小區踩點。記者先后走訪了越秀、天河、海珠比較大型的社區，觀察小區門口的快遞外賣存放架，發現一個現象：同一小區內，居民買的生活快消品在品牌、數量上竟然差不多。
在濱江路某小區門口的貨架上，同時存放著7箱同一品牌的牛奶、酸奶，前來送貨的外賣小哥說，這是分屬4家的一批牛奶：“他們都是在一個社區團購群下的單。”
外賣小哥口中的“社區團購群”是什么？記者從某知名乳企了解到，復工復產后，不少有酸奶、乳酪等生鮮產品的企業，為了提高市場占有率，面向住宅社區和寫字樓，爭先開設“社群”、開通“社區合伙人”渠道，群里每天組織生活快消品的團購，一方面減少消費者外出、方便提高到家消費市場占有率，另一方面提高冷鏈配送效率，“我們借此機會增加了自建冷鏈物流。”
對市民來說，“團購群”又增加了消費渠道。濱江路一位居民沈小姐告訴記者：“群里天天發團購消息，雖然有時候只比電商平臺便宜一兩塊錢，但還是忍不住買，經常額外買了一些搭售品。”
記者了解到，小區流行起社群團購后，部分品牌根據訂貨量等指標，靈活調價，一個群一個價、一批貨一個價，甚至有乳企為大型社區專門定制冷鏈物流配送車。
食品產業分析師朱丹蓬認為，產能提高、內需擴大，需要配合的是強大的冷鏈物流支持。新消費源于“宅經濟”，產能擴大的前提下，誰贏了線上的“直播”“社群”等新渠道誰就搶占了一些先機。