▲新加坡莆田餐飲集團被授予“福建哆頭村哆頭蟶指定推廣機構”。
深圳晚報2019年6月12日訊 進入六月盛夏,雷雨頻發,肥了黑泥灘涂里的蟶子。黑泥里冒出許多小孔,伸出食指和中指順著往深處探,便能摸到肥大的哆頭蟶。它們是福建莆田涵江哆頭村人最引以為豪的好味食材,也是“新加坡米其林一星”莆田餐廳環球食客每年最思念的新鮮美味。一方水土滋養一方人。哆頭村是一個有著600多年養蟶歷史的海邊小漁村,得天獨厚的黑泥灘涂含有豐富的礦物質、有機質,孕育出的哆頭蟶個大飽滿,肉質嫩滑無沙。
日前,莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團聯合舉行“掌握好食材,原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節發布會暨挖蟶儀式”。莆田市副市長陳惠黔、新加坡莆田餐廳創始人方志忠等出席活動,共同見證“莆田哆頭蟶”官方標準首度發布——產自無沙且細膩的黑泥灘涂、擁有獨特的金黃色外殼,個頭長度5厘米以上,肉質飽滿,味美鮮嫩,帶天然甜味……要成為合格的“莆田哆頭蟶”,從出身到外形都有講究。
儀式上,莆田市涵江區三江口鎮政府授權新加坡莆田餐飲集團作為“福建哆頭村哆頭蟶指定推廣機構”。2000年創辦于新加坡的莆田餐廳,至今全球各地門店已超60家,連續三年榮膺米其林一星。莆田哆頭蟶是莆田餐廳招牌菜之一,2018年全球莆田門店總銷量80噸。每年夏天品味哆頭蟶,也成了莆田與各地食客之間沒有約定的默契。在烹飪上,莆田餐廳的哆頭蟶遵循“簡單即美”的原則,2018年全年賣出了十多萬份的“鐵板鹽焗蟶”,正是莆田當地的經典做法,保留了哆頭蟶的鮮美原味,花椒點綴其中,帶出獨特香氣,吃的時候蘸點海鹽,一口下去滿腔海蟶鮮味。(吳智欣)